電解水是最早應用于人體的氫水，以保健為目的的電解水飲用最早起源于日本。經過長達數(shù)十年的應用和嚴格的醫(yī)療器械申報，日本勞動厚生省批準電解水機為醫(yī)療設備，認可飲用堿性電解水的醫(yī)療效果。
現(xiàn)在學術界普遍認為，堿性電解水改善疾病的根本原因是水中含有一定濃度的氫氣，而且氫氣濃度足夠達到氫氣抗氧化的效果。中和弱堿性不影響其醫(yī)療效果，說明堿性電解水的作用與堿性無關。而氫氣主動揮發(fā)后，電解水的負電位隨著氫氣釋放而消失，電解水的功效也隨之消失。水的負電位是體現(xiàn)水內所有物質氧化還原作用的總和，本質上是反映氫氣濃度的指標，測定值受酸堿度影響很大，但與疾病改善沒有必然的聯(lián)系。
2015年后，氫水杯開始大量出現(xiàn)，這本質是一種新類型的電解水設備。主要解決了小型化和穩(wěn)定性的問題。最初氫水杯沒有進行正負極的分離，產生的電解水容易出現(xiàn)次氯酸和臭氧等，這些成分有一定毒性且影響口感和嗅覺。為解決這類缺陷，設計者在杯內加入活性炭或化學物質吸附或中和這些成分。后期利用半透膜制造出正負極分離的氫水杯，氫水杯安全性得到進一步提高。
