氫氣調包裝能延長雞蛋的貨架期

文章來源：admin發(fā)布日期：2022-06-10 18:12瀏覽次數(shù)：

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保鮮雞蛋，氫氣能幫忙究，發(fā)現(xiàn)飲用氫水可幫助蛋雞對抗熱應激，提高雞蛋產量和蛋雞身體健康。之前有南京農業(yè)大學沈文飆教授團隊報道過氫氣對雞蛋保鮮效果的研究。

雖然對流層大氣中氫氣的含量較低(體積比0.5 ppm)，但它在氣體循環(huán)過程中，特別是在維持大氣氧化狀態(tài)方面的貢獻已被提出。在過去的40年里，氫由于其無污染的優(yōu)勢，得到了越來越多的關注，從而導致了氫相關應用的快速發(fā)展，特別是在清潔能源行業(yè)此外，氫還被認為是一種具有保護生物特性的神奇氣體這些特性包括抗氧化、抗凋亡和抗炎作用，已在多種植物和動物模型中觀察到。先前的研究也發(fā)現(xiàn)山羊瘤胃養(yǎng)分和微生物區(qū)系受分子氫的調控但迄今為止，尚無氫在雞蛋貯藏中的應用報道。雞蛋是各種食用雞蛋中消費最多的產品之一。由于雞蛋的營養(yǎng)價值，在人類飲食中是一種重要的食物成分液態(tài)全蛋不僅富含蛋白質和脂質，還含有維生素和礦物質根據(jù)聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織的數(shù)據(jù)，從2014年到2018年，雞蛋的產量呈現(xiàn)出持續(xù)增長的趨勢。然而，雞蛋的浪費已經(jīng)成為一個不容忽視的嚴重問題，尤其是在長時間儲存期間有充分的文獻證明，雞蛋經(jīng)歷了各種各樣的生化反應，因為它在儲存期間仍然是一個活的有機體，雞蛋中的營養(yǎng)物質不斷被消耗據(jù)分析，在生產和消費之間的這段時間，雞蛋的哈氏單位和蛋黃指數(shù)下降，pH值上升，因此雞蛋的品質很容易惡化。目前流行的雞蛋貯藏方法主要有薄膜包衣和氣調包裝。膜包衣是用固體膜貯藏雞蛋的一種策略?？紤]到涂層材料的費用，前一種方法也增加了生產的可變成本和資本成本，而且用于涂層的材料應該是無毒的同時，薄膜涂層的原料(蛋白質、脂類、多糖)來自于動物或植物，包括花生、大豆、魚類，可能引起的過敏也不能輕易忽視。同時，氣調包裝可以發(fā)揮其延長保質期的獨特優(yōu)勢。對于氣調包裝，應使用特殊的氣體屏障來延長貨架壽命，從而減輕過期前食品質量的下降。二氧化碳(CO2)傳統(tǒng)上被用于氣調包裝。然而，過度使用二氧化碳可能會導致食品整體質量的嚴重損害，例如其高度酸化效應從環(huán)境的角度來看，過度使用二氧化碳也可能加劇溫室效應，每一次減少溫室效應的嘗試都是強制性的鑒于之前提到的原因，尋找更多的高效、低不良副作用的氣體是推廣氣調包裝在食品保鮮領域應用的選擇目前，氫生物學已廣泛應用于醫(yī)學和農業(yè)領域氫能農業(yè)是一種新型的環(huán)境友好型、低碳農業(yè)雖然采后貯藏是農業(yè)生產的重要組成部分，但在采后貯藏方面的應用卻很少。在本研究中，我們希望將氫能農業(yè)的范圍擴大到雞蛋儲存領域，為發(fā)展低車碳經(jīng)濟提供一條可能的途徑。

本研究采用0.5%和3%氫氣氣調包裝技術，對照常規(guī) 氣調包裝。處理和觀察時間持續(xù)25天，分多個時間點采樣分析。研究氫氣氣調包裝是否具有更理想的保存效果。

上述結果可以非常清楚看出，雞蛋存放時間15天后，品質迅速下降，但是氫氣氣調技術能讓雞蛋的品質提高，特別是3%的氫氣組，20天仍然保持在正常理想狀態(tài)。相當于延長了5天的保鮮時間。

氫氣氣調的雞蛋蛋殼不容易產生裂紋，這可能是發(fā)揮保鮮效果的重要原因。作者認為產生這種作用的可能是氫氣影響了蛋殼細菌的生長，但具體分子機制仍然不清楚。

結果發(fā)現(xiàn)，氫氣調包裝不僅減緩或延緩了雞蛋的抗氧化能力的下降，而且緩解了雞蛋品質的惡化。蛋殼微裂縫的程度也受到氫的影響，這可能導致雞蛋不太容易受到微生物的影響。結果表明，氫氣調包裝延長雞蛋的貨架期可能與蛋殼的反應和氧化還原穩(wěn)態(tài)的重建有關。根據(jù)中國不同省份收集的數(shù)據(jù)，成本經(jīng)濟學分析進一步表明，氫造成的額外成本增加與雞蛋原價相比微不足道。

結果表明，氫氣調包裝能延長雞蛋的貨架期，具有廣闊的應用前景。

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