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以“帝沃9號(hào)”菠萊為試 材，采用20%濃度富氫水處理菠菜10min,(20± 1)℃ 的冷庫(kù)(相對(duì)濕度85% ～90%)中貯藏5d,研究了貯藏期間菠菜感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及抗氧 化酶活性等多項(xiàng)指標(biāo)的變化，以期為富氫水在菠菜采后貯藏保鮮提供參考依據(jù)。結(jié)果表明：富氫水處理可以有效維持菠菜貯藏期間的感官品質(zhì)，降低菠萊的失重率，抑制呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的上升，延緩可溶性固形物、葉綠素和維生素C含量的損失，同時(shí)抑制脂氧合酶 (LOX)活性 ，降低相對(duì)電導(dǎo)率和丙二醛含量的積累，提高過(guò)氧化氫酶(CAT)、過(guò)氧化物酶 (POD)、抗壞血酸過(guò)氧化 物酶(APX)活性。綜上可知 ，富氫水處理可以明顯延緩菠萊品質(zhì)劣變。