目的：探究不同濃度次氯酸（HClO）協(xié)同富氫水（hydrogen-rich water ，HRW）對綠豆芽生長特性、營養(yǎng)品質(zhì)和抗氧化能力的影響。方法：以綠豆種子為原材料，評價不同有效氯含量（available chlorine content，ACC）HClO：5 mg/L 15 mg/L和25 mg/L）對綠豆芽發(fā)芽率和胚軸長的影響，根據(jù)濃度篩選，研究HClO協(xié)同HRW對綠豆芽生長特性和可溶性蛋白、氨基酸、總酚、總黃酮和抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)的影響，并測定抗氧化酶活力，評價抗氧化能力。

結(jié)果表明：ACC含量為15 mg/mL的HClO溶液能顯著提高發(fā)芽率，促進豆芽生長。與對照相比，在培養(yǎng)的第3 d，15 mg/mL HClO協(xié)同10 mg/mL HRW處理的綠豆芽胚軸長、可溶性蛋白、總酚和總黃酮含量分別提高了31%，67.1%、30.7%和35.2%，氨基酸含量也被顯著提高（P <0.05）。此外，HClO+HRW處理有效提高了豆芽的抗氧化能力，在培養(yǎng)的第4 d，處理組豆芽的FRAP和DPPH清除能力顯著高于對照，HClO+HRW2（15 mg/mL HClO+ 10 mg/mL HRW）處理組ABTS清除能力相比于對照提高了5%，同時，過氧化物酶（peroxidase ，POD）活力提高81.7%。過氧化氫酶（CAT，catalase）和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase ，SOD）活力在第3d時也顯著高于對照（P <0.05）。PCA分析也表明HClO協(xié)同HRW處理提高豆芽品質(zhì)與提高抗氧化能力有關(guān)。結(jié)論：HClO協(xié)同HRW處理有助于促進豆芽生長，提高豆芽的營養(yǎng)品質(zhì)和抗氧化能力，其中15 mg/mL HClO協(xié)同 10 mg/mL HRW處理效果最優(yōu)，這為豆芽的生產(chǎn)提供了一定的理論支撐。