鐮刀菌毒素是鐮刀菌屬真菌產(chǎn)生的多種次生代謝產(chǎn)物的總稱，在自然界中分布極為廣泛，是危險(xiǎn)的食品污染物，對(duì)人畜健康危害十分嚴(yán)重。有些種類的鐮刀菌能在各種糧食中生長(zhǎng)并能產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，如玉米赤霉烯酮、串珠鐮刀菌素C和單端孢霉素類等。玉米赤霉烯酮可使豬發(fā)生雌性激素亢進(jìn)癥，單端孢霉素類則阻礙蛋白質(zhì)合成而引起動(dòng)物嘔吐、腹瀉和拒食。
 

氫氣農(nóng)業(yè)時(shí)代
 

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和玉米烯酮是毒性最強(qiáng)，也是最重要的鐮刀真菌毒素。一項(xiàng)全球調(diào)查表明，2004-2011年，受這兩種毒素污染的飼料和原料分別達(dá)到55%和36%，是導(dǎo)致畜牧業(yè)巨大經(jīng)濟(jì)損失的重要原因。
 

豬是常見(jiàn)的家畜，是最重要的畜牧物種之一。中國(guó)人喜歡吃豬肉，養(yǎng)豬對(duì)中國(guó)來(lái)說(shuō)有重要意義。豬對(duì)鐮刀真菌毒素特別敏感，含脫氧雪腐鐮刀菌烯醇飼料會(huì)導(dǎo)致豬拒食、體重增加緩慢、腹瀉和器官損傷。也能顯著破壞腸道功能，如導(dǎo)致絨毛表面積減少和滲透率增加。玉米烯酮能導(dǎo)致雌激素過(guò)多癥，豬只表現(xiàn)為性早熟和生殖障礙。
 

在許多情況下，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和玉米烯酮往往同時(shí)污染飼料。聯(lián)合毒性產(chǎn)生的協(xié)同效應(yīng)可導(dǎo)致更復(fù)雜更嚴(yán)重后果。肝臟是最重要解毒器官，毒性物質(zhì)也容易導(dǎo)致肝損傷。
 

越來(lái)越多研究表明，氧化應(yīng)激在鐮刀真菌毒素病理生理過(guò)程中發(fā)揮核心作用。氫氣曾經(jīng)被認(rèn)為屬于生理惰性氣體，但近年研究發(fā)現(xiàn)氫氣是一種選擇性的抗氧化劑，對(duì)各種炎癥和氧化損傷具有很好的緩解作用。氫分子可選擇性中和有害羥基自由基和亞硝酸陰離子自由基，且不干擾具有生理功能的活性氧。不同于大多數(shù)抗氧化劑，氫氣還具有的特別優(yōu)勢(shì)是強(qiáng)大擴(kuò)散能力，能自由擴(kuò)散進(jìn)出細(xì)胞膜和亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。氫氣曾經(jīng)被應(yīng)用于許多肝臟損傷模型中進(jìn)行研究，結(jié)果表明氫氣能通過(guò)抗炎癥、抗凋亡、抗氧化作用，發(fā)揮保護(hù)肝臟的效應(yīng)。如吸入氫氣抑制大鼠肝臟缺血/再灌注損傷，減少氧化應(yīng)激。對(duì)阻塞性黃疸和慢性酒精誘導(dǎo)的肝損傷，飲用富氫水也顯示出顯著保護(hù)作用，也發(fā)現(xiàn)氫氣能激活內(nèi)源性抗氧化酶。給人和動(dòng)物補(bǔ)充可產(chǎn)生氫氣的食物成分，是一種氫氣的利用方式。攝取小腸不消化的乳果糖能通過(guò)小腸細(xì)菌制造氫氣。口服乳果糖具有神經(jīng)保護(hù)和抗炎癥作用，能減少腦缺血/再灌注損傷，能減少葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)的結(jié)腸炎，也能提高鼠肝切除后肝臟再生速度。
 

應(yīng)對(duì)鐮刀真菌毒素的傳統(tǒng)策略主要是使用毒素吸附劑、酶降解和微生物分解。本研究假設(shè)是，氫水和乳果糖能通過(guò)增加體內(nèi)氫氣水平，激活體內(nèi)的抗氧化能力，防治鐮刀真菌毒素導(dǎo)致的斷奶仔豬肝損傷和生長(zhǎng)遲緩。
 

研究使用24頭小母豬，隨機(jī)分為4組，分別是正常飼料組、毒素污染飼料組、毒素污染飼料氫水改善組和毒素污染乳果糖改善組。每組6只動(dòng)物，干預(yù)時(shí)間25天。第21天，改善后2小時(shí)采集血漿分析血液中氫氣濃度。實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)對(duì)飲食調(diào)節(jié)激素、血清和肝臟抗氧化物和抗氧化狀態(tài)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，鐮刀真菌毒素能引起每天飲食量和體重增加量顯著減少。乳果糖改善能增加肝臟和血液中氫氣水平。氫水組血漿內(nèi)氫氣也顯著提高。毒素能導(dǎo)致血清神經(jīng)肽YY和縮膽囊素明顯增加，乳果糖和氫水改善能降低這兩種激素水平。更重要的是，乳果糖和氫水改善能顯著降低毒素誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激。研究結(jié)果提示，乳果糖和氫水可以解決鐮刀真菌毒素污染導(dǎo)致的養(yǎng)豬經(jīng)濟(jì)損失。
 

十分關(guān)鍵的是，氫水有效是一個(gè)方面，氫水是一種造價(jià)低廉，可以廣泛使用的解決畜牧業(yè)飼料毒素的手段。當(dāng)然從源頭上減少污染仍然是重要的策略，氫氣對(duì)抗是在不得已的情況下的補(bǔ)救方案。另外，氫氣這種方法不會(huì)增加肉品的藥物殘留問(wèn)題，品質(zhì)方面的改善也非常值得重視?？傊?，農(nóng)民使用氫水養(yǎng)豬，不僅增加產(chǎn)量，也能提高產(chǎn)品品質(zhì)，最終提高經(jīng)濟(jì)效益。

這個(gè)表最能體現(xiàn)效果，NC是正常飼料組，MC是中毒的，MC＋是兩個(gè)改善組，可以看到中毒后小豬生長(zhǎng)速度下降，乳果糖和氫水改善都能讓生長(zhǎng)速度接近正常。
 

該研究是針對(duì)常見(jiàn)的特定毒素導(dǎo)致的豬生長(zhǎng)緩慢問(wèn)題，那么對(duì)普通的豬有沒(méi)有意義，當(dāng)然有。因?yàn)檫@種毒素比較普遍，可以用氫水作為推廣預(yù)防性方法，這樣可以減少毒素帶來(lái)的危害。當(dāng)然除了這種毒素外，還有其他的毒素，還有其他導(dǎo)致豬健康的疾病，這些問(wèn)題中有一些仍然可以通過(guò)氫氣來(lái)解決。這樣來(lái)看，豬喝氫水應(yīng)該成為常規(guī)，盼望不久將來(lái)，市場(chǎng)上出現(xiàn)“氫豬肉”。吃起氫豬肉，走向氫生活！
 

本文主要參考南京農(nóng)業(yè)大學(xué)姚文教授課題組最近的文章。
 

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