“地中海式飲食”是指有利于健康的，簡(jiǎn)單、清淡以及富含營養(yǎng)的飲食。這種特殊的飲食結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅(jiān)果類食物，其次才是谷類，并且烹飪時(shí)要用含不飽合脂肪酸的植物油來代替富含飽合脂肪酸的動(dòng)物油，尤其提倡用橄欖油。地中海式飲食是以自然營養(yǎng)物質(zhì)為基礎(chǔ)，包括橄欖油、蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類，加上適量紅酒和大蒜，再輔以獨(dú)特調(diào)料的烹飪方式，是一種特殊的健康飲食方式。
 

地中海式飲食在1945年由美國人 Ancel Keys 在意大利西南部港市薩萊諾首次向世人報(bào)道，但在90年代前其卻一直得不到世人的廣泛認(rèn)同，這歸因于當(dāng)時(shí)主流的營養(yǎng)學(xué)仍糾纏不清的一個(gè)悖論。地中海周邊國家的居民攝入膳食脂肪的總量與美國人不相上下，但其心血管疾病的發(fā)病率卻比美國人低很多。上世紀(jì)90年代中期由哈佛大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系主任、美國科學(xué)院院士Walter Willett 醫(yī)學(xué)博士再次提出地中海飲食的概念。以意大利南部、希臘的大部分地區(qū)，尤其是克利特島的居民膳食結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，并附以規(guī)律的體育鍛煉。地中海飲食有時(shí)候可以說是一種健康生活方式的代名詞。
 

地中海飲食或者說健康的飲食有一個(gè)重要作用就是能促進(jìn)腸道菌群的功能，而腸道菌群對(duì)人體的正面作用中一個(gè)方面就是能產(chǎn)生一定氫氣，腸道菌群產(chǎn)生氫氣對(duì)健康的作用已經(jīng)有一些研究。
 

對(duì)健康有利的飲食包括地中海飲食、酸奶和黃油，這些飲食都對(duì)腸道菌群組成和功能的具有正面調(diào)節(jié)作用，腸道菌群改善有利于健康和減少心腦血管疾病。腸道菌群健康的人吃膳食纖維和含益生元食物腸道細(xì)菌能產(chǎn)生大量氫氣，腸道細(xì)菌對(duì)保護(hù)心血管健康有重要作用，膳食纖維和益生元也有利于腸道菌群的健康。許多復(fù)雜碳水化合物和植物多糖不能在人的小腸內(nèi)被消化吸收，主要因?yàn)槿狈μ囟ǖ南?。?xì)菌則具有更多種生化通路，來自細(xì)菌的酶可將復(fù)雜的多糖分解為單糖。
 

腸道細(xì)菌能將多糖分解為短鏈脂肪酸，如乙酸、丁酸和丙酸，也能產(chǎn)生氣體如氫氣和甲烷。腸道細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)物短鏈脂肪酸在近端結(jié)腸含量最高，遠(yuǎn)端結(jié)腸濃度遞減。相反，遠(yuǎn)端結(jié)腸細(xì)菌密度最高，氣體含量也最高。腸道細(xì)菌制造乙酸等代謝產(chǎn)物能調(diào)節(jié)免疫和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能(Figure 2)。
 

圖2 腸道細(xì)菌氫氣發(fā)揮抗炎效應(yīng)
 

人類腸道內(nèi)氫氣產(chǎn)量主要決定于食物類型，即可被腸道細(xì)菌發(fā)酵分解的比例。正常情況下，人體氫氣主要來自結(jié)腸內(nèi)細(xì)菌代謝。甲烷菌是消除腸道內(nèi)氫氣的主要代謝途徑，腸道也能通過硫酸還原菌消耗氫氣。通過腸道細(xì)菌產(chǎn)生的氫氣不容忽視，理論上應(yīng)該顯著超過氫水補(bǔ)充氫氣的劑量。也許飲用氫水的效應(yīng)可能與腸道內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生氫氣產(chǎn)生不同的作用。
 

有一種邏輯是核心細(xì)菌假說，就是導(dǎo)致疾病發(fā)生并不是所有細(xì)菌，而是其中的少數(shù)極端分子，這些壞細(xì)菌可以把其他無害細(xì)菌變成有害細(xì)菌，最終導(dǎo)致疾病發(fā)生。在從友好變有害的過程中，關(guān)鍵作用的領(lǐng)導(dǎo)細(xì)菌發(fā)揮重要作用，氫氣在這種轉(zhuǎn)化過程中能否產(chǎn)生阻尼效果，或把已經(jīng)有害的細(xì)菌變成友好的狀態(tài)。這都值得我們思路。
 

健康飲食和健康生活方式的健康效應(yīng)，一定需要某個(gè)常見的工作模式實(shí)現(xiàn)，例如本文認(rèn)為健康飲食會(huì)改善腸道細(xì)菌，健康的菌群帶來健康身體，這些過程中減少氧化和炎癥損傷是產(chǎn)生效應(yīng)的基礎(chǔ)。那么細(xì)菌產(chǎn)生抗炎癥抗氧化的分子基礎(chǔ)可能是氫氣，當(dāng)然也可能是其他一些氣體或小分子脂肪酸。也有可能是這些物質(zhì)共同實(shí)現(xiàn)的效應(yīng)。當(dāng)然我個(gè)人認(rèn)為氫氣的作用更合理，更有可能。一是氫氣比較容易產(chǎn)生，二是氫氣對(duì)腸道菌群也有正面效應(yīng)，這屬于健康正反饋效應(yīng)。有了氫，就有了好菌，就有了健康。
 

世界起源上看，得氫者得宇宙!

自然科學(xué)上看，得氫者得學(xué)問!

生命醫(yī)學(xué)上看，得氫者得健康!

能源工業(yè)上看，得氫者得未來!

得氫者得天下!就是這個(gè)理。