越來越多研究證據(jù)表明，加工食品對(duì)健康的具有不良作用，到底如何面對(duì)這種不良作用，我的建議是不必要過于絕對(duì)化，適量吃一點(diǎn)不一定就有很大危害。關(guān)于適量的問題，最近我談過對(duì)飲酒的看法，有人認(rèn)為我這是忽悠，一方面大力提倡氫氣解毒的效應(yīng)，另一方面鼓勵(lì)大家吃毒。其實(shí)氫氣醫(yī)學(xué)效應(yīng)從一開始就不反對(duì)和絕對(duì)否定自由基的正面作用，自由基作為一種有害的有毒物質(zhì)，過去的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)就是否定或忽視這種物質(zhì)的有利功能，導(dǎo)致許多抗自由基絕對(duì)化的錯(cuò)誤，并沒有實(shí)現(xiàn)抗自由基促進(jìn)健康的目的。當(dāng)前自由基生物學(xué)的基本態(tài)度是認(rèn)為自由基過度增加有害健康導(dǎo)致疾病，但自由基功能不足也會(huì)帶來生物功能的紊亂，抗自由基不能以破壞自由基平衡為代價(jià)，應(yīng)該鼓勵(lì)調(diào)節(jié)自由基平衡，促進(jìn)氧化還原穩(wěn)態(tài)為目的的抗氧化策略。氫氣選擇性抗氧化本質(zhì)上也是不影響正常功能的自由基，減少有毒自由基的危害，實(shí)現(xiàn)氧化還原平衡恢復(fù)健康的作用。

讀精細(xì)加工食物促進(jìn)癌癥研究的感想，《氫思語》

大樣本數(shù)據(jù)分析表明，吃精加工食品會(huì)增加癌癥發(fā)生率，雖然科學(xué)界警告說這只是相關(guān)性，不是因果關(guān)系，但是這一結(jié)論是非常得人心的研究，我們應(yīng)該如何面對(duì)?

在不確定具體細(xì)節(jié)的情況下，我個(gè)人認(rèn)為，精細(xì)加工會(huì)造成兩個(gè)影響，一是食物中的微量營(yíng)養(yǎng)成分的丟失，微量營(yíng)養(yǎng)成分雖然含量小，但對(duì)人類的健康十分重要，精細(xì)加工食品往往是圍繞口感好為重點(diǎn)，忽視了營(yíng)養(yǎng)成分的保留。另外，加工過程本身也會(huì)影響消化過程，例如果汁就是最簡(jiǎn)單的例子，本來水果是對(duì)身體健康有利的，但果汁對(duì)健康反而有害，果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分并沒有被破壞，唯一原因是果汁這種食品更容易被人體消化吸收，而水果含量大量纖維素，吃的過程往往需要咀嚼，進(jìn)入胃腸道的時(shí)間比較長(zhǎng)，因此不會(huì)帶來能量快速吸收的后果，水果中往往含有大量果糖，低濃度果糖可以被胃腸道直接分解消化掉，但是果汁中的果糖快速進(jìn)入胃腸道，超過了消化道處理果糖的能力，被吸收后進(jìn)入肝臟，會(huì)給肝臟帶來代謝壓力，導(dǎo)致代謝紊亂和代謝疾病。

同樣的食品，經(jīng)過精細(xì)加工怎么就會(huì)促進(jìn)癌癥的發(fā)生?其實(shí)食品仍然是那個(gè)食品，只是在精細(xì)加工過程中，破壞了促進(jìn)健康的成分，或者破壞了促進(jìn)健康的存在方式，這才是導(dǎo)致癌癥發(fā)生的原因。例如我們都知道，如果只吃淀粉，能滿足身體能量的需要，但缺乏了其他對(duì)身體有重要價(jià)值的維生素和礦物質(zhì)，能量雖然是我們身體運(yùn)行的必需，但使用能量也離不開這些微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食品加工過程必然會(huì)破壞這些微量的營(yíng)養(yǎng)成分。雖然我們都知道精細(xì)加工食品不利于健康，但是促進(jìn)癌癥的數(shù)據(jù)并不多，現(xiàn)在看來，為什么我們現(xiàn)代人，雖然因?yàn)榭刂屏藗魅静?，基本的能量需求得到滿足，不會(huì)有能量缺乏的營(yíng)養(yǎng)不良，生命健康得到了基本保障，因此人類的壽命也得到有效提高，但慢性病的發(fā)生率越來越高，發(fā)生的年齡越來提前，尤其是癌癥的發(fā)生越來越年輕化。當(dāng)然發(fā)生率和人的平均壽命有關(guān)，但發(fā)生年齡變小就不能用平均壽命來解釋了。

在具體面對(duì)種類繁多，味道上乘的加工食品，我們正確的姿態(tài)是不要過量，不能為滿足自己的口感，大量吃加工食品，適當(dāng)嘗嘗味道，不會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。

本周四大年三十的最新一項(xiàng)科學(xué)研究結(jié)果提示，餅干、碳酸飲料和含糖的谷類食品等超加工食品和癌癥之間存在相關(guān)關(guān)系。研究人員對(duì)10.5萬法國(guó)成年人進(jìn)行網(wǎng)上問卷調(diào)查，獲得3300種不同的食物攝入量數(shù)據(jù)。結(jié)果表明，飲食中比例增加了10%超加工食品，所有癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加11%，其中乳腺癌增加12%。來自法國(guó)的這一研究結(jié)果最近發(fā)表在國(guó)際著名醫(yī)學(xué)期刊《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上。學(xué)者們?cè)谝粋€(gè)新聞發(fā)布會(huì)上說，前列腺癌和結(jié)直腸癌沒有這樣的關(guān)系。精細(xì)加工食物名單包括包裝面包、包子、比薩餅、蛋糕、薯片、工業(yè)化生產(chǎn)的甜點(diǎn)、蘇打水、魚、雞塊、方便面和湯、冷凍即食餐等等。

對(duì)這一研究的具體價(jià)值，仍然存在很大爭(zhēng)議，例如對(duì)所謂精細(xì)加工食物的定義也比較寬泛，相關(guān)性之間的統(tǒng)計(jì)學(xué)差異也不那么大，這一結(jié)論仍然值得繼續(xù)探討

以上內(nèi)容摘自《孫學(xué)軍 氫思語》，僅限于知識(shí)科普，不代表對(duì)本公司產(chǎn)品的宣傳。