南京農(nóng)業(yè)大學崔瑾教授主要從事氫氣對芽苗菜抗逆和品質(zhì)影響方面的研究，本文來自崔瑾教授課題組2016年發(fā)表在《中國蔬菜》的一篇綜述。

氫氣(hydrogen)無色、無味，是已知最輕的雙原子氣體分子，質(zhì)量僅為空氣質(zhì)量的1/14。早在1947 年人們就發(fā)現(xiàn)高等植物的葉綠體在體外培養(yǎng)時能夠釋放氫氣(Boichenko，1947)。Renwick等(1964)在黑麥和大麥中發(fā)現(xiàn)了相似的現(xiàn)象。隨后，Torres 等(1986)也在萌發(fā)的大麥種子、玉米和冬黑麥中發(fā)現(xiàn)此現(xiàn)象。此外，禾谷類作物高粱、水稻和小麥也能釋放氫氣。研究人員在對藻類(萊茵衣藻等)和微生物中氫氣釋放機理的研究中發(fā)現(xiàn)，氫酶(hydrogenase)的存在可能是藻類產(chǎn)生氫氣的主要原因。盡管早期已有諸多的報道表明在高等植物中存在氫氣釋放現(xiàn)象，但這一結果并沒有引起人們足夠的重視。

自從2007 年，Ohsawa 等(2007)研究發(fā)現(xiàn)氫氣可選擇性中和過氧亞硝基陰離子(ONOO-)和羥自由基(·OH)，并清除過量的活性氧(ROS)，從而緩解腦缺血引起的氧化損傷，有關氫氣的研究才逐漸被人們關注。隨后，動物中的研究發(fā)現(xiàn)，氫氣是重要的生理調(diào)節(jié)因子，具有抗氧化、抵御炎癥和細胞凋亡等作用，從而保護細胞和組織免受氧化損傷(Buchholz et al.，2008;Huanget al.，2010)。至此，作為一種新型醫(yī)療氣體，氫氣在動物中的功能得到了廣泛研究，但其在植物中生理功能的研究目前為止還比較少。由于氫氣具有易燃易爆性，在實際生產(chǎn)應用中具有很大的局限性。目前比較理想的方法是通過一定壓強將氫氣溶解于水或生理鹽水中，制成富氫飽和溶液，即富氫水，這樣既增加了氫氣應用的途徑，又提高了使用安全性(秦秀軍等，2013)。本文就富氫水對植物的生長效應及其在芽苗菜生產(chǎn)中的應用前景進行了綜述。

一、富氫水的制備方法及存在問題

在生產(chǎn)應用中，純凈的氫氣(99.99%，V/V)主要通過以電解水為基礎的氫氣發(fā)生器來制造，將產(chǎn)生的氫氣以不同的流量和時間泵入水中來制備相應濃度的富氫水(Cui et al.，2013)。該方法操作簡單，成本低，氫氣純度高，適合廣泛應用。但氫氣在水中的低溶解量和易散失性仍然是富氫水在動物醫(yī)療和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中廣泛應用的主要限制因素，研發(fā)高效的富氫水制備技術，保持水中比較高并且穩(wěn)定的氫含量是目前亟待解決的問題。

二、富氫水在緩解植物逆境脅迫中的作用

2.1　富氫水在植物抗鹽脅迫中的作用

在擬南芥中的研究發(fā)現(xiàn)，氫氣預處理除了能提高抗壞血酸過氧化物酶(APX)的活性外，還能提高鋅指轉(zhuǎn)錄因子ZAT10/12 的含量以及上調(diào)其基因的表達，從而緩解鹽脅迫造成的脂質(zhì)過氧化并清除過量的ROS(Xieet al.，2012)。此外，氫氣還能通過調(diào)控逆向轉(zhuǎn)運蛋白和H+ 泵，調(diào)節(jié)細胞內(nèi)Na+的排除和隔離，從而維持植物體內(nèi)的離子平衡。遺傳證據(jù)還表明SOS1 和cAPX1 可能是氫氣信號的靶標(Xie et al.，2012)。此外，Xu等(2013)發(fā)現(xiàn)，外源添加富氫水能夠提高鹽脅迫下水稻種子的發(fā)芽率。這主要是通過提高抗氧化物酶(SOD、CAT、APX)、α/β淀粉酶活性，提高K+/Na+ 比例來實現(xiàn)的。

2.2　富氫水在緩解重金屬脅迫中的作用

Chen等(2014)在紫花苜蓿上的研究發(fā)現(xiàn)，鋁(Al)脅迫能顯著抑制苜蓿根的伸長，外源添加富氫水能緩解Al 毒對根伸長的抑制作用。外源添加一氧化氮(NO)的供體硝普化鈉(SNP)能夠產(chǎn)生和Al脅迫相似的抑制效果，添加富氫水能夠緩解SNP 產(chǎn)生的抑制作用，而添加NO 的清除劑具有和富氫水相似的效果。以上結果表明，富氫水可能是通過降低紫花苜蓿中NO 的含量，從而緩解Al毒造成的脅迫。Wu等(2015)在普通白菜中的研究發(fā)現(xiàn)，外源添加富氫水能夠減少鎘離子(Cd2+)的吸收，促進Cd2+向液泡中轉(zhuǎn)運，提高抗氧化物酶活性，從而提高普通白菜對鎘毒的耐性，這和在紫花苜蓿中的研究結果相似(Cui et al.，2013)。

2.3　富氫水在緩解百草枯(PQ)脅迫中的作用

在紫花苜蓿中的研究發(fā)現(xiàn)，富氫水處理能夠緩解百草枯對幼苗根生長的抑制，減少脂質(zhì)過氧化，降低組織中過氧化氫(氫氣O2)和超氧陰離子(O2-)的含量(Jinet al.，2013)。富氫水能為植物提供氫氣，而氫氣主要能通過血紅素加氧酶-1(HO-1)信號途徑來實現(xiàn)對百草枯脅迫的緩解作用，且在此過程中一氧化碳(CO)具有重要的調(diào)節(jié)作用。

2.4　富氫水對植物激素的調(diào)節(jié)作用

Zeng等(2013)在水稻中研究發(fā)現(xiàn)，外源添加富氫水能夠顯著地提高植物內(nèi)源激素含量，如脫落酸、乙烯和茉莉酸等，從而提高植物對環(huán)境脅迫的響應能力。

三、富氫水在芽苗菜生產(chǎn)中的應用機理

3.1　芽苗菜生產(chǎn)中存在的問題

芽苗菜一般是指利用植物的種子或其他營養(yǎng)體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜(張德純，2006)。隨著人們對芽苗菜需求量的增加，芽苗菜工業(yè)得到了迅猛發(fā)展。目前為止，芽苗菜的生產(chǎn)方式多為小作坊生產(chǎn)。在生產(chǎn)過程中，為片面追求產(chǎn)量和經(jīng)濟效益，一些小作坊通常使用各種化學物質(zhì)對芽苗菜進行浸種或噴灑。由于芽苗菜生長迅速，生產(chǎn)周期短，這些措施極易造成化學物質(zhì)在芽苗菜內(nèi)部的積累，從而導致環(huán)境污染和食品安全隱患(馬超等，2010)。因此，研究開發(fā)安全環(huán)保、經(jīng)濟有效的芽苗菜生產(chǎn)技術迫在眉睫。氫氣作為一種重要的氣體信號分子，無色無味，具有分子量小，較好的脂溶性、水溶性，能自由擴散，處理后不會造成任何環(huán)境污染和食品安全隱患等特點，在植物生長發(fā)育過程中具有重要的調(diào)節(jié)作用。2014 年，GB31633—2014食品安全國家標準正式將氫氣列為食品添加劑，因此氫氣在作為食品添加劑使用時有了安全保障。氫氣可以作為芽苗菜生產(chǎn)中一種重要的調(diào)控因子，具有重要的應用價值。以富氫水的方式外源添加氫氣調(diào)控植物生長，符合綠色農(nóng)業(yè)的要求，在芽苗菜工業(yè)化生產(chǎn)中具有廣闊的應用前景。

3.2　富氫水提高蘿卜芽苗菜中花青苷的含量

Su等(2014)以揚花蘿卜為材料，以白光為對照，外源添加富氫水和紫外光照(UV-A)。結果發(fā)現(xiàn)，與白光相比，UV-A 處理能顯著地提高蘿卜芽苗菜中花青苷的含量，外源添加富氫水能夠進一步提高花青苷的含量。富氫水可能是通過降低氫氣O2 和O2-含量，提高SOD、APX 的酶活性，重建ROS 平衡體系，從而調(diào)節(jié)蘿卜芽苗菜花青苷的含量。此外，富氫水也可能是通過上調(diào)花青苷生物合成相關基因的表達量，顯著提高芽苗菜中花青苷的含量。

3.3　富氫水提高大豆芽苗菜中抗壞血酸的含量

魏圣軍(2015)以東農(nóng)690 大豆品種為試驗材料，以白光和不含氫氣的去離子水為對照，研究UV-A 和富氫水對大豆中抗壞血酸含量的影響。試驗結果表明不同富氫水濃度對大豆芽苗菜下胚軸中抗壞血酸含量有較為明顯的影響。光照36 h 后，與白光相比，UV-A照射顯著提高了下胚軸中還原型抗壞血酸和總抗壞血酸的含量，且隨著富氫水濃度的增加呈現(xiàn)出逐漸增加的趨勢，富氫水濃度為100% 時對還原型抗壞血酸和總抗壞血酸含量的提高最為顯著。作者推測，外源添加富氫水促進了植物內(nèi)源氫氣的產(chǎn)生，進而上調(diào)了抗壞血酸合成、循環(huán)和代謝相關基因的表達。

四、展望

氫氣作為重要的氣體信號分子，可以調(diào)節(jié)植物內(nèi)源激素的合成，參與植物對環(huán)境脅迫的響應，改善芽苗菜的營養(yǎng)品質(zhì)等，具有十分重要的應用價值和理論研究意義。