無籽刺梨是貴州安順特有的植物，與刺梨在遺傳上接近。無籽刺梨果實(shí)含有多種營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、糖、有機(jī)酸、維生素、氨基酸和生物活性成分，其中維生素C含量尤其高。無籽刺梨是一種新型水果，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和廣闊的市場前景。但無籽刺梨在市場上集中，室溫貯藏期短。由于失水、萎蔫、軟化和腐爛，無籽刺梨果實(shí)在收獲后不久就失去了烹飪和商業(yè)價(jià)值。此前研究發(fā)現(xiàn)，1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理可以在采后貯藏期間保持無菌苗果實(shí)的品質(zhì)。然而，其他關(guān)于采后無菌苗保存的研究相對較少。為避免果實(shí)流失，提高果實(shí)的營養(yǎng)價(jià)值和新鮮度，有必要篩選綠色、高效、安全的保鮮策略。

氫(H2)已被證明可以緩解植物的各種非生物脅迫，提高水果和蔬菜的抗氧化能力。此前有研究發(fā)現(xiàn)，施用氫氣可以延長果蔬的貨架期。富氫水作為氫氣的替代品，更容易獲得，也更安全。有研究表明，富氫水處理提高了鮮切荸薺的抗氧化能力，有效延緩了大白菜表面泛黃。胡等(2014)發(fā)現(xiàn)富氫水通過提高獼猴桃的抗氧化能力，降低了腐爛率，保持了獼猴桃的品質(zhì)。此外，氫氣或富氫水還可以提高荔枝、石榴花、玫瑰花、發(fā)芽黑麥和小白菜的品質(zhì)和抗氧化能力。過量的活性氧被認(rèn)為是導(dǎo)致果實(shí)衰老和品質(zhì)惡化的一個(gè)因素。富氫水促進(jìn)植物抗氧化能力的潛力可能與其提高水果和蔬菜抗病能力和保持采后質(zhì)量的能力有關(guān)。

一般來說，低濃度的ROS作為一種消毒劑和信號(hào)分子。但高濃度的ROS會(huì)導(dǎo)致膜脂過氧化，破壞細(xì)胞膜，損傷細(xì)胞，從而加速果實(shí)衰老，降低果實(shí)品質(zhì)。抗壞血酸過氧化物酶(APX)和谷胱甘肽還原酶(MDHAR)，抗壞血酸過氧化物酶(APX)和單氫抗壞血酸還原酶(MDHAR)，抗壞血酸(AsA)和谷胱甘肽(GSH)等抗氧化物質(zhì)，可迅速清除植物體內(nèi)過量的ROS。大量研究表明，在采后貯藏過程中，抗氧化能力的增加能有效控制藍(lán)莓、蘋果和草莓的衰老并保持其品質(zhì)。

細(xì)胞能量供應(yīng)和能量代謝與果實(shí)采后衰老和成熟有關(guān)。研究表明，提高能量水平可以有效地延緩果實(shí)采后衰老和保持果實(shí)品質(zhì)。苯并噻唑(BTH)處理可以通過增強(qiáng)能量代謝提高蘋果果實(shí)的抗病性。王等(2020)發(fā)現(xiàn)褪黑激素治療提高了荔枝果實(shí)的能量代謝，從而保持了果實(shí)品質(zhì)。此外，茉莉酸甲酯通過增加能量水平來提高生姜根莖的抗氧化能力。因此，能量代謝在延緩果實(shí)衰老、增強(qiáng)抗性、提高品質(zhì)方面具有重要作用。迄今為止，還沒有研究富氫水對采后果實(shí)品質(zhì)、抗氧化能力和能量代謝的影響。同時(shí)，還需要進(jìn)一步的研究。因此，本研究的目的是闡明富氫水處理對常溫下采后無籽刺梨果實(shí)品質(zhì)、抗氧化能力和能量狀態(tài)的影響。

研究表明富氫水可以延長許多果蔬的貨架期，但對無籽刺梨果實(shí)的保鮮效果尚不清楚。本研究發(fā)現(xiàn)富氫水處理延緩了無菌苗果實(shí)衰變率、失重、呼吸速率和丙二醛含量的增加，減緩了可滴定酸、總可溶性固溶體和硬度的下降。富氫水處理降低了無性系果實(shí)過氧化氫和超氧陰離子的產(chǎn)生，提高了果實(shí)抗氧化相關(guān)酶的活性和表達(dá)，如超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、脫氫抗壞血酸還原酶、谷胱甘肽還原酶、抗壞血酸過氧化物酶和還原酶。富氫水處理提高了抗壞血酸和谷胱甘肽水平，同時(shí)降低了氧化谷胱甘肽和谷胱甘肽脫氫含量。此外，富氫水處理提高了無籽刺梨果實(shí)H+-ATP酶、琥珀酸脫氫酶、Ca2+-ATP酶和細(xì)胞色素C氧化酶的活性和表達(dá)，提高了果實(shí)ADP和ATP水平，降低了AMP含量。上述結(jié)果表明，在常溫貯藏過程中，富氫水通過調(diào)節(jié)抗氧化能力和能量狀態(tài)來維持無籽刺梨的品質(zhì)。