海青（Brassica chinensis L.）含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,深受消費(fèi)者的喜愛。但由于上海青葉表面積大和呼吸旺盛等特點(diǎn),使其在采后容易失水萎蔫,黃化衰老,從而縮短其貨架期。因而,研發(fā)一種有效的保鮮技術(shù)變得尤為重要?；诖?本試驗(yàn)以上海青為試材,首先研究了溫度對(duì)采后上海青貨架期及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響,明確了不同貯藏溫度下上海青的最大貯藏期限;另外,研發(fā)了一種富氫水（HRW）處理延緩采后上海青衰老的保鮮技術(shù),并從葉綠素代謝的角度簡(jiǎn)單的探查了HRW對(duì)上海青衰老的影響;最后,分析了HRW結(jié)合真空預(yù)冷的保鮮技術(shù)對(duì)采后上海青抗氧化活性的影響。具體研究結(jié)果如下:（1）不同溫度條件下,上海青的衰老進(jìn)程不同。在相對(duì)濕度為85%90%條件下,研究了不同貯藏溫度（0、5、10、15、20、25和30°C）,采后上海青貨架期及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的變化。

結(jié)果表明,15°C是上海青貯藏的拐點(diǎn)溫度,溫度（T）<15°C,上海青的貨架期,顯著延長(zhǎng),T>15°C,上海青的貨架期顯著縮短;貯藏溫度為0°C時(shí),上海青在第22天時(shí)出現(xiàn)冷害現(xiàn)象,第40天時(shí)出現(xiàn)輕微黃化現(xiàn)象。（2）通過表型變化,篩選HRW處理上海青適宜的濃度和時(shí)間,確定HRW浸泡上海青的最優(yōu)條件是50%+浸泡10 min。該處理?xiàng)l件可以抑制葉綠素降解過程中葉綠素酶（Chlase）、脫鎂螯合酶（MDCase）、脫鎂葉綠素酶（PPH）和脫鎂葉綠酸a加氧酶（PAO）的活性,延緩葉綠素降解,維持上海青葉片中葉綠素及其衍生物（脫植基葉綠素b、脫植基葉綠素a、脫鎂葉綠酸a和脫鎂葉綠素a）含量,明確了HRW對(duì)采后上海青黃化衰老調(diào)控的關(guān)鍵因素。（3）真空預(yù)冷可以快速的去除田間熱。本研究真空預(yù)冷的參數(shù)為:終壓800 Pa,初溫24°C,終溫6°C,補(bǔ)水率6%,預(yù)冷時(shí)間30 min,此條件對(duì)保持上海青營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的作用比較明顯,但是單獨(dú)的真空預(yù)冷容易導(dǎo)致蔬菜表面的失水。在此基礎(chǔ),將真空預(yù)冷與HRW處理進(jìn)行組合,研究了50%HRW浸泡上海青10 min結(jié)合真空預(yù)冷對(duì)其抗氧化性的影響,結(jié)果表明,HRW結(jié)合真空預(yù)冷可以降低上海青丙二醛（MDA）含量的積累,維持較高的抗氧化成分（類胡蘿卜素、葉黃素和總酚）,抑制谷胱甘肽還原酶（GR）、過氧化氫酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）活性的降低,提高1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、超氧陰離子自由基（）和羥自由基（?OH）的清除率。HRW結(jié)合真空預(yù)冷不僅可避免上海青表面的失水,而且對(duì)其衰老具有顯著的調(diào)控作用,實(shí)現(xiàn)保鮮和預(yù)冷技術(shù)的有機(jī)結(jié)合。綜上所述,HRW可以延緩采后上海青葉綠素代謝,HRW結(jié)合真空預(yù)冷可以提高采后上海青的抗氧化性,避免了真空預(yù)冷的副作用,為采后上海青保鮮提供了潛在的技術(shù)支持。