本研究來(lái)自著名氫氣植物學(xué)家南京農(nóng)業(yè)大學(xué)沈文飚教授課題組，研究論文2018年發(fā)表在Postharvest Biology and Technology。

先了解一下背景知識(shí)：奇異果原產(chǎn)于中國(guó)，一直被叫作“陽(yáng)桃”或“獼猴桃”。獼猴桃最早在秦巴山區(qū)被人們發(fā)現(xiàn)，這一名稱也來(lái)自于中國(guó)。關(guān)于它的由來(lái)有兩種說(shuō)法：一是說(shuō)人們因它的毛長(zhǎng)得像獼猴的毛而命名，二是說(shuō)因?yàn)楂J猴愛(ài)吃而命名。奇異果這一名稱則來(lái)自新西蘭。1904年，有一位新西蘭的女教師來(lái)中國(guó)宜昌看望傳教士妹妹時(shí)，吃到這種野果，并帶了種子回到新西蘭。由于中國(guó)沒(méi)有人工栽培的獼猴桃，只有野生品種，也沒(méi)有名字，女教師用新西蘭國(guó)鳥(niǎo)kiwi(幾維鳥(niǎo))名字為這株從未見(jiàn)過(guò)的植物命名，稱為Kiwi fruit。中國(guó)人將其音譯為奇異果。因此，獼猴桃就是奇異果，它們只是國(guó)內(nèi)外不同的名稱。

獼猴桃是中國(guó)生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)較大的水果，綠色的果肉和良好的風(fēng)味而聞名，也是廣受歡迎的商業(yè)水果。但獼猴桃有一個(gè)致命缺點(diǎn)就是軟化快速，導(dǎo)致成熟期間對(duì)真菌感染的易感性和保質(zhì)期短的后果。

獼猴桃好吃，商業(yè)價(jià)值也大，就是一個(gè)大缺點(diǎn)容易爛，氫氣能不能做點(diǎn)啥，幫點(diǎn)忙，答案是可以。

乙烯是一個(gè)水果衰老的主要刺激因子，水果成熟后保存期間大多乙烯產(chǎn)量非常低，保存在11-14°C以下的獼猴桃乙烯產(chǎn)量幾乎是零，只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間保存后才能檢測(cè)到乙烯。但是獼猴桃對(duì)乙烯高度敏感，少量乙烯就會(huì)加速果實(shí)軟化。據(jù)報(bào)道，0.005-0.01ppm濃度的乙烯就足夠加速獼猴桃果實(shí)成熟和軟化。因此乙烯水平是采后獼猴桃的處理至關(guān)重要的因素。許多獼猴桃存儲(chǔ)和溫度管理控制通常是以對(duì)乙烯產(chǎn)生最小為目標(biāo)。1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)是一環(huán)丙烯類化合物，為一種新型乙烯受體抑制劑，能不可逆地作用于乙烯受體，而阻斷受體與乙烯的正常結(jié)合。1-甲基環(huán)丙烯能延遲獼猴桃成熟延長(zhǎng)保質(zhì)期。植物激素如阿司匹林和多胺，某些氣體分子如一氧化氮和臭氧，主要是通過(guò)對(duì)乙烯生物合成的抑制作用，也能推遲獼猴桃軟化。這些結(jié)果表明，獼猴桃在環(huán)境溫度下軟化取決于乙烯的作用。

氫氣最近被認(rèn)為是一種多功能信號(hào)氣體，氫氣對(duì)動(dòng)物能產(chǎn)生多種生理和病理生理作用，尤其是能通過(guò)抗氧化抗炎癥對(duì)多種疾病具有改善作用，有望對(duì)人類急性慢性疾病的防治發(fā)揮重要價(jià)值。對(duì)植物氫氣也有許多生物學(xué)效應(yīng)。如果對(duì)一些植物進(jìn)化中發(fā)揮作用，冬黑麥種子萌發(fā)可以產(chǎn)生氫氣。最近植物學(xué)領(lǐng)域再次對(duì)氫氣效應(yīng)關(guān)注。發(fā)現(xiàn)氫水對(duì)植物側(cè)根生長(zhǎng)和氣孔關(guān)閉等功能的影響。氫氣也是一種光譜抗逆分子，發(fā)現(xiàn)氫水能防治高鹽、干旱、百草枯和重金屬等不良環(huán)境應(yīng)激因素造成的危害。研究發(fā)現(xiàn)，氫氣主要依賴于增加抗氧化能力提高植物對(duì)各種不良因素的保護(hù)效應(yīng)。

以前研究顯示，富氫水能通過(guò)減少氧化損傷抑制獼猴桃衰老速度。缺氧也可能是使用富氫水不能排除的因素。為更好理解氫氣在提高獼猴桃的保質(zhì)期中的作用基礎(chǔ)，早日將氫氣應(yīng)用于水果保鮮技術(shù)。本研究采用氫氣填充觀察對(duì)獼猴桃保鮮的效應(yīng)，并從氫氣和乙烯之間關(guān)系，分析氫氣對(duì)獼猴桃保鮮作用的分子基礎(chǔ)。研究發(fā)現(xiàn)了氫氣的一種新功能，就是氫氣能在獼猴桃成熟過(guò)程減少乙烯產(chǎn)生，從而可發(fā)揮保鮮作用。

最后，也是最精彩的部分，是看效果圖：

這一圖是說(shuō)明，獼猴桃不熟時(shí)可產(chǎn)生一定氫氣，熟透時(shí)氫氣減少了。

此圖是說(shuō)，補(bǔ)充0.1%氫氣可以讓乙烯產(chǎn)生減少。

直接看氫氣保鮮的效果，有氫氣就保鮮，且能對(duì)抗乙烯作用。

如果給獼猴桃扎個(gè)洞會(huì)怎么樣?氫氣也能讓破壞變慢一些。

這說(shuō)明，氫氣不僅對(duì)人能抗病抗衰老，對(duì)獼猴桃也能產(chǎn)生類似作用。