為延長(zhǎng)雙孢蘑菇的貨架期，本試驗(yàn)通過(guò)感官評(píng)價(jià)、結(jié)合褐變指數(shù)、失重率和硬度指標(biāo)，篩選富氫水浸泡處理的最佳濃度和時(shí)間；以富氫水浸泡聯(lián)合PE膜包裝為對(duì)照，通過(guò)動(dòng)態(tài)跟蹤雙孢蘑菇低溫（4 ±1）℃貯藏過(guò)程中感官品質(zhì)、活性氧（oxygen species，ROS）代謝以及褐變相關(guān)酶活性變化情況，考察富氫水浸泡聯(lián)合聚乙烯納米膜包裝（HRW+NA）對(duì)雙孢菇采后的保鮮效果，并分析其作用機(jī)理。

結(jié)果表明，篩選出的富氫水處理?xiàng)l件為50%HRW（0.22mmol/L）浸泡處理 15 min ；低溫貯藏15d的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明，HRW+NA處理組雙孢蘑菇在貯藏9-15d內(nèi)總體感官質(zhì)量良好，外觀較飽滿，白度維持良好，活性氧上升趨勢(shì)緩慢，貯藏期間HRW+NA處理組過(guò)氧化氫酶（catalase，CAT）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過(guò)氧化物酶（peroxidase，POD）的酶活性均保持較高水平。整體而言，富氫水浸泡處理聯(lián)合納米膜包裝提高了雙孢蘑菇的貯藏品質(zhì)，與常規(guī)商品化PE膜包裝相比延長(zhǎng)低溫貨架期5-6d。